肉用食品グレードTG酵素トランスグルタミナーゼ

1.コストを削減します。 TG酵素が大豆たんぱく質分離物（ISP）と連携すると、本物の肉の代わりに小さなたんぱく質ペレットにすることができ、生肉の添加量を8％〜15％削減できます。牛肉と豚肉を部分的に鶏肉に置き換え、TG酵素を使用することで、加工されたミートボールを風味と味の点で豚肉と牛肉の味に近づけます。

2.ミートボールのゲル強度と弾力性を大幅に向上させ、ミートボールのゲル強度を2000〜2500Gに到達させ、スーパーボールのように約0.3〜0.5メートル跳ね返らせることができます。

3.生産率を5％〜10％増やします。

4.良好なpH安定性、広範囲のpH値での高い安定性。

5.強力な熱安定性、広い温度範囲での高い安定性。

6.環境に優しく、安全で健康的で、リン酸塩やその他の塩に取って代わり、減塩の健康食品を作ることができます。

（1）食肉加工におけるTGの役割：食感、味を改善し、架橋を促進します。

（2）乳製品への応用：安定性、粘度を改善し、ホエーの沈殿を減らします。

（3）麺製品への応用：品質の向上と収量の増加。

（4）大豆たんぱく質の役割：製品の特性を改善し、製品の栄養価を高めます。