ハラール認定食品グレードのゼラチンパウダー

ゼラチンは、動物の皮膚、骨、サルコレンマ、筋肉などの結合組織のコラーゲンによって部分的に分解され、白または淡黄色、半透明、わずかに光沢のあるフレークまたはパウダーになります。したがって、動物ゼラチンと脂肪接着剤とも呼ばれます。工業用ゼラチンは、淡黄色の透明または半透明のフレークまたは粉末の無色です。無味で無臭。水を吸収し、冷水で膨張します。お湯に溶けます。エタノールとエーテルに不溶性で、グリセロールと酢酸に可溶です。ゼラチン中の水分と無機塩は約16％を占め、タンパク質含有量は82％以上を占めています。親コラーゲンと同様に、ゼラチンは18個のアミノ酸で構成されており、その中でイミノ酸ProとHipの含有量が高くなっています。ゼラチンゲルのトリプルヘリックス様構造は、主に分子内水素結合と水素結合水分補給によって維持されています。 Pro-NHおよびHyp-OHは、他のアミノ酸側鎖グループおよび水分子と水素結合を形成できます。これは、トリプルヘリックスのような構造に有益です。構造安定性。ゼラチンは高分子親水性コロイドであり、栄養価が高い低カロリーの健康食品であり、キャンディー添加物、冷凍食品添加物などを作るために使用できます。さらに、ゼラチンは医薬品および化学産業でも広く使用されています。

食用ゼラチンは非常に重要な食物添加物です。その安定性、発泡、凍結、乳化、肥厚、結晶の成長、接着、粘着性、説明性能を使用して、ワイン、チーズ、乳製品、肉製品、缶詰、サウセージ、ゼリー、ゼリー製品で広く使用されています。肌の冷たい、キャンディー、ペストリー、冷たい飲み物、ケータリング、その他の食品産業。食用ゼラチン、タンパク質含有量は高く、脂肪、砂糖、およびその他の物質の発熱量はありません。人体の代謝は、脂肪のない物理的効果からコラーゲンを補充できます。

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