食品グレードの健康的な天然甘味料99％ソーマチンパウダー

ソーマチンとは何ですか？

ソーマチンは低カロリーの甘味料およびフレーバー調整剤であり、食品添加物として広く使用されています。このタンパク質は、主にフレーバー修飾特性のために使用されることが多く、甘味料としてのみ使用されるわけではありません。ソーマチンは、西アフリカのカテムフェ果実（Thaumatococcus daniellii Bennett）から分離されたタンパク質の混合物として最初に発見されました。甘味料のソーマチンファミリーのいくつかのタンパク質は、砂糖よりも約2000倍強力です。とても甘いですが、ソーマチンの味は砂糖の味とは著しく異なります。ソーマチンの甘さは非常にゆっくりと構築されます。知覚は長く続き、高い使用レベルで甘草のような後味を残します。

1.ノンカロリー甘味料および香料。一般食品・健康食品に。コーヒー、チョコレート、ガムドロップ、飲料、冷たい飲み物、デザート、ベーカリー製品などの砂糖などの砂糖との使用に適しています。

2.特定のアミノ酸の苦味、タンニンの渋味、カフェインの苦味を改善し、乳製品やココアの風味を高め、スパイスに使用した場合の効果を高めることができます。

タウマチンは水溶性が高く、加熱に対して安定であり、酸性条件下で安定しています。

1.白色からクリーム色の無定形粉末

2.無臭。甘い味、無臭、長い間。

3.非常に甘く、ショ糖としての甘さは、希釈濃度に応じて平均1600倍：0.00011 5500〜8000倍の場合：0.001〜3,500倍、1300の場合は0.01倍、0.02〜850倍。

4.等電点約11のpH1.8〜10の安定したpHの水溶液は、タンパク質の変性によるものであり、熱の損失が甘さを引き起こす可能性があり、タンニン結合イベントは甘さを失います。

5.高濃度の塩溶液では、甘さが減ります。 6.水に溶けやすい。炭水化物甘味料は相乗効果を共有し、風味効果を向上させます。